賈國(guó)龍人生中最刻骨銘心的關(guān)于恐懼的經(jīng)歷發(fā)生在初中。小時(shí)候在家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河，他常常跟一群伙伴游泳過(guò)黃河。那一段河面有500米左右寬，他們會(huì)推著一個(gè)輪胎，誰(shuí)如果游不動(dòng)了就扶下輪胎。有一天，賈國(guó)龍游著游著就距離輪胎很遠(yuǎn)了，突然間他嗆了幾口水，再看看輪胎那么遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)精疲力竭的他恐懼了。他對(duì)著伙伴喊，“我游不動(dòng)啦”！伙伴們及時(shí)把輪胎推向他，賈國(guó)龍獲救了。

 

“恐懼是來(lái)源于當(dāng)下真實(shí)的危險(xiǎn)，”賈國(guó)龍說(shuō)，但他從不焦慮，“人會(huì)遇到一些難關(guān)，過(guò)不去可能會(huì)怎樣，其實(shí)危險(xiǎn)還沒(méi)來(lái)，焦慮是人假想出來(lái)的?！?/p>

 

大部分創(chuàng)業(yè)者，是天生的樂(lè)觀主義。即便是三年疫情對(duì)餐飲業(yè)和西貝帶來(lái)了巨大的沖擊，但創(chuàng)始人賈國(guó)龍也沒(méi)有陷入焦慮的情緒中，反倒是危機(jī)下解決問(wèn)題和尋找出路的興奮，“我現(xiàn)在就把做企業(yè)，看成自己喜歡的一個(gè)大游戲。打游戲必須要闖關(guān)，不斷的打怪升級(jí)，如果沒(méi)難度，這個(gè)游戲你還想玩嗎？”

 

這種人生態(tài)度與賈國(guó)龍的價(jià)值觀底色一致，在他看來(lái)，人就是歷史與空間里面的那一小段，人生無(wú)意義，所以才追求有意義，“我什么都不信，就信我自己。我曾經(jīng)立過(guò)遺囑，將來(lái)把我埋在草原上，挖個(gè)坑喂了草就行了。我說(shuō)我這輩子太對(duì)不起羊了。”

 

今年55歲的賈國(guó)龍留著平頭，濃眉大眼，著裝簡(jiǎn)單干練，看上去精力充沛，有著內(nèi)蒙人的粗獷和豪爽，真實(shí)而表達(dá)欲強(qiáng)烈，在和《深網(wǎng)》對(duì)話中，賈國(guó)龍說(shuō)到激動(dòng)時(shí)常常情不自禁跳起來(lái)拍著大腿，針砭經(jīng)營(yíng)管理和產(chǎn)業(yè)，比“大嘴”余承東有過(guò)之無(wú)不及。

 

眼下，疫情是餐飲行業(yè)遇到的最大難題。疫情剛發(fā)生時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，賈國(guó)龍?zhí)龟?，“疫情?萬(wàn)多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3月”；兩年多后，在北京九十九頂氈房辦公室，賈國(guó)龍告訴《深網(wǎng)》，在西貝的歷史上，疫情是行業(yè)經(jīng)歷過(guò)的最難的難題，但并不涉及生死。

 

“我經(jīng)歷過(guò)草原上的三年大旱，寸草不生，但草根還在，它就藏著不冒頭，只要來(lái)一場(chǎng)大雨，整個(gè)草原很快就綠了。”賈國(guó)龍形容。

 

西貝目前有360多家西貝莜面村門(mén)店，是國(guó)內(nèi)最大的中餐連鎖品牌之一。三年疫情，倒逼西貝投入探索賈國(guó)龍功夫菜。其實(shí)從2015年開(kāi)始，賈國(guó)龍就開(kāi)始嘗試快餐項(xiàng)目，五年七戰(zhàn)?！斑^(guò)去兩年多時(shí)間，我把自己排的很滿，所有的一切都聚焦于工作，就是要把賈國(guó)龍功夫菜做牛逼了?！?/p>

 

但預(yù)制菜零售模式發(fā)展并不如設(shè)想中順利，賈國(guó)龍?jiān)诖嘶A(chǔ)上又開(kāi)發(fā)了新的美食市集模型，回到西貝傳統(tǒng)的開(kāi)飯店能力。賈國(guó)龍相信這是他給西貝找到的第二增長(zhǎng)曲線，他認(rèn)為美食市集是可復(fù)制、可持久、可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的。

 

“不經(jīng)歷九九八十一難就做成的事，一定不是什么大事。”這是賈國(guó)龍當(dāng)下最深刻的認(rèn)知。在賈國(guó)龍看來(lái)，創(chuàng)業(yè)犯錯(cuò)難免，不要怕犯錯(cuò)，只要?jiǎng)e犯涉及生死的大錯(cuò)。

 

某種意義上，疫情逼出了一個(gè)更有野心的賈國(guó)龍，他對(duì)于西貝的認(rèn)知也發(fā)生了根本變化。

 

聚焦

 

西貝早期的宣傳冊(cè)上，賈國(guó)龍個(gè)人介紹是這樣寫(xiě)的：漢族，1967年2月生于內(nèi)蒙古，1988年大連水產(chǎn)學(xué)院本科“肄業(yè)”。賈國(guó)龍后跟西貝高級(jí)副總裁賈林男解釋過(guò)他為什么這么寫(xiě)：

 

“當(dāng)你裝，不真實(shí)時(shí)，你就特別沒(méi)力量。”

 

 來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

賈國(guó)龍進(jìn)入餐飲領(lǐng)域已經(jīng)有34年了。賈國(guó)龍覺(jué)得自己是一個(gè)保守主義者，但熟悉他的朋友看來(lái)，他是一個(gè)冒險(xiǎn)主義者。而在賈國(guó)龍的同事看來(lái)，他審美不俗，是一個(gè)非典型的商人。

 

賈國(guó)龍是典型的西北人長(zhǎng)相，體型目前看不出絲毫發(fā)福的跡象。賈國(guó)龍是一個(gè)美食家，吃飯是愛(ài)好，也是工作。賈國(guó)龍還要求，“西貝的干部要吃好每一頓飯，很挑剔的去吃，這樣才能保證我們對(duì)飯菜口味的鑒賞力?！蔽髫愑芯渫猎挘骸俺燥埦褪枪ぷ?，吃胖就是工傷”。

 

通常，賈國(guó)龍會(huì)忙到深夜十一二點(diǎn)才休息，早晨六點(diǎn)多起床。自2010年開(kāi)始，賈國(guó)龍就是這樣一個(gè)排滿的工作狀態(tài)。大多數(shù)時(shí)候，賈國(guó)龍的活動(dòng)區(qū)域是三點(diǎn)一線，首鋼體育大廈的西貝總部，阜石路九十九頂氈房的辦公小院，香山腳下的家，除了出差外，他也常去西貝的門(mén)店和商業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。

 

賈國(guó)龍的家是香山附近的一棟三層聯(lián)排別墅，這棟房子是賈國(guó)龍唯一的一套房產(chǎn)，兒子結(jié)婚前，一直在三里屯與同學(xué)合租。

 

賈國(guó)龍?jiān)蜕磉叺娜肆牡竭@個(gè)事情，他認(rèn)為，“我這樣做也是想給內(nèi)部做示范，我們做實(shí)業(yè)的，房子留一套，收拾好好好住，多出來(lái)的錢(qián)投到西貝上多好?！?/p>

 

功夫菜和美食市集是賈國(guó)龍現(xiàn)在心目中的頭等大事，他認(rèn)為公司所有的資源都應(yīng)該聚焦。

 

8月16日上午，北京西郊石景山首鋼體育大廈2樓大劇場(chǎng)，西貝各部門(mén)負(fù)責(zé)人在這里開(kāi)關(guān)于賈國(guó)龍美食市集的一個(gè)業(yè)務(wù)溝通會(huì)，但所有發(fā)言人都無(wú)法使用PPT。

 

“這個(gè)會(huì)場(chǎng)租用半天是3000塊，背后的LED大屏租用半天是15000塊，舞臺(tái)側(cè)面的大屏是12000塊。我們沒(méi)有租LED屏幕，把錢(qián)省下來(lái)用在新業(yè)務(wù)上。大家今天把這個(gè)匯報(bào)會(huì)當(dāng)成脫口秀好了”。賈國(guó)龍站在舞臺(tái)上開(kāi)場(chǎng)調(diào)侃說(shuō)。

 

此前，西貝市場(chǎng)部打算為賈國(guó)龍拍一支微電影，但這個(gè)項(xiàng)目執(zhí)行了一天就被賈國(guó)龍叫停了。賈國(guó)龍認(rèn)為，西貝當(dāng)下應(yīng)該把所有的資源都放在具體業(yè)務(wù)上。

 

熟悉賈國(guó)龍的人都知道，他不喜歡與人結(jié)怨。微電影被叫停后當(dāng)天，賈國(guó)龍對(duì)負(fù)責(zé)項(xiàng)目的賈林男說(shuō)，“晚上氈房，我請(qǐng)攝制組所有人吃個(gè)飯，權(quán)當(dāng)是給人家表達(dá)下歉意?！碑?dāng)晚，賈國(guó)龍準(zhǔn)時(shí)在西貝的九十九頂氈房，斟好白酒敬紀(jì)錄片組的每一個(gè)成員。并安排氈房藝術(shù)團(tuán)為攝制組的制片和導(dǎo)演——一對(duì)剛領(lǐng)證的90后新人，獻(xiàn)上蒙古族的新婚祝福。

 

“管理看細(xì)節(jié)”

 

賈國(guó)龍的家裝修簡(jiǎn)約，沒(méi)有豪宅的痕跡。一層南屋會(huì)客廳，擺著沙發(fā)和電視柜，放著賈國(guó)龍愛(ài)看的各種書(shū)籍。房間的負(fù)一層樓梯東南是廚房，西南是餐廳，北邊是儲(chǔ)物間。廚房，在賈家是一個(gè)特別的存在，除了吃飯也是工作。賈國(guó)龍介紹，桌上所有的菜，除了烤餅和炒青菜，都是賈國(guó)龍功夫菜。在北邊的儲(chǔ)物間，有分類(lèi)放置的若干大紙箱，紙箱里是近三年來(lái)，賈國(guó)龍和家人吃掉的一千多頓、幾千盒功夫菜。

 

在一層會(huì)客廳，作者問(wèn)賈國(guó)龍，“很多企業(yè)家都喜歡讀毛選，你也是嗎？”賈國(guó)龍從書(shū)架上拿下一本說(shuō)，“我時(shí)不時(shí)會(huì)讀下《毛澤東軍事文選（內(nèi)部本）》，用以警醒自我”。賈國(guó)龍翻翻書(shū)，讀了一封1948年的電報(bào)，“華野二、六、十、十一、十三等五個(gè)縱，應(yīng)立即集結(jié)休息，作為殲滅黃維的總預(yù)備隊(duì)。渡淮南進(jìn)一事，待黃維全殲以后再說(shuō)。望譚王李堅(jiān)強(qiáng)阻擊邱、李、孫諸敵，務(wù)使該敵不能侵入宿縣。北面情況如何？望告。”

 

賈國(guó)龍感慨，“我們可能覺(jué)得領(lǐng)導(dǎo)不去前線，拍兩份電報(bào)對(duì)三軍將士說(shuō)說(shuō)鼓勵(lì)的話就行，其實(shí)不是的。你看電報(bào)的內(nèi)容，指揮戰(zhàn)爭(zhēng)的建議給得多么的具體和詳細(xì)?！?/p>

 

賈國(guó)龍作為西貝的掌舵人，企業(yè)內(nèi)外部都常常有人跟他說(shuō)，老板不要管得那么具體，只要制定好戰(zhàn)略就行。賈國(guó)龍偶爾也會(huì)反問(wèn)，“戰(zhàn)略是什么？天天想大事，哪有那么多的大事，所謂的大事不就是小事一點(diǎn)一滴做好?！?/p>

 

賈國(guó)龍是西貝這艘大船上的舵手，直接向賈國(guó)龍匯報(bào)的副總裁及以上高管有22個(gè)。賈國(guó)龍認(rèn)為，有了互聯(lián)網(wǎng)之后，一個(gè)老板的管理半徑可以到30個(gè)副總。

 

關(guān)于管理，賈國(guó)龍認(rèn)為，“只有聚焦在具體的事情上，才能給出意見(jiàn)，這是‘有效管理’，‘說(shuō)正確的話’太容易了，我布置副總，讓他把這些事情搞定，副總再布置給項(xiàng)目經(jīng)理搞定，至于如何搞定，也沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)。這樣怎么可能干好？管理無(wú)大事，能把小事情做好，就能成就大事?！?/strong>

 

美食市集在首鋼辦公區(qū)首次內(nèi)測(cè)時(shí)，賈國(guó)龍給場(chǎng)景設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人晉小雨建議，“每個(gè)美食檔口統(tǒng)一服裝，廚師、西貝青年和美食顧問(wèn)統(tǒng)一服裝，冰粉和惠靈頓牛排這種不是功夫菜的，全部取消……”

 

外在的粗獷和賈國(guó)龍?jiān)诖伺c管理等方面的細(xì)心對(duì)比強(qiáng)烈。

 

賈國(guó)龍對(duì)細(xì)節(jié)的重視，在西貝的管理中無(wú)處不在。一位從頭部餐飲企業(yè)跳槽來(lái)西貝的高管，在7月末的一次匯報(bào)會(huì)議上，匯報(bào)中有一項(xiàng)是關(guān)于賈國(guó)龍功夫菜上市后價(jià)格調(diào)研，采訪了六個(gè)人，三個(gè)單身人士和三個(gè)家庭，最后給出的結(jié)論是：定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不清晰，原價(jià)偏貴，半價(jià)可以接受。

 

這個(gè)匯報(bào)直接被賈國(guó)龍懟了，“你剛才說(shuō)的沒(méi)有一句是錯(cuò)的，但都是廢話。關(guān)于價(jià)格，你一定具體到某一個(gè)菜品，比如西紅柿炒雞蛋，原來(lái)定價(jià)是13塊，但你覺(jué)得應(yīng)該是11塊，”賈國(guó)龍認(rèn)為，“這種表達(dá)方式要改。西貝引進(jìn)的干部越來(lái)越多，別各說(shuō)各話，最后即使吵架吵的都不是一回事?！?/p>

 

在西貝內(nèi)部，賈國(guó)龍有一條原則，從不和高管交朋友，“只要工作沒(méi)做好，我能跟任何人瞬間翻臉?！边@樣做的目的是為了保證管理上的公平。

 

賈國(guó)龍?jiān)诠芾砩系牧硗庖粋€(gè)重要特征是，不讓高管做自己不擅長(zhǎng)的事兒。一次賈國(guó)龍和《深網(wǎng)》作者在西貝食堂吃飯，大廚為客人準(zhǔn)備了新疆拉條子，賈國(guó)龍吃到一半當(dāng)即把廚師叫出來(lái)訓(xùn)道，“您擅長(zhǎng)的是東南亞菜和西班牙菜吧，如果要我們?yōu)槟膶W(xué)習(xí)買(mǎi)單，是您給我們付錢(qián)懂嗎？記住，自己不擅長(zhǎng)的事，以后千萬(wàn)不要碰。”

  

爭(zhēng)第一

 

西貝是賈國(guó)龍這種管理理念的受益者。

 

“2020年沒(méi)虧，去年微虧，今年上半年虧損的厲害，上海動(dòng)態(tài)管理3個(gè)月，緊接著西安，北京，整個(gè)7、8月份又回調(diào)了一部分，虧是虧，但現(xiàn)金流是正的”，賈國(guó)龍說(shuō)，“是很難，但我們能做到動(dòng)態(tài)平衡?！?/strong>

 

賈國(guó)龍透露，西貝集團(tuán)2020年?duì)I收52億元，比2019年降了10個(gè)億，2021年恢復(fù)到55億元。2022年的營(yíng)收估計(jì)跟2020年差不多。

 

“這個(gè)行業(yè)的很多人都有點(diǎn)看不起自己”。賈國(guó)龍覺(jué)得。在他看來(lái)，這是餐飲行業(yè)普遍存在的問(wèn)題。在中國(guó)，餐飲行業(yè)是一個(gè)非常獨(dú)特的存在，門(mén)檻低。大部分創(chuàng)業(yè)者都是“賺錢(qián)就干，不賺錢(qián)就撤”的心態(tài)。

 

但賈國(guó)龍顯然不在這個(gè)很多人里面，熟悉賈國(guó)龍的人都知道，這是一個(gè)骨子里很驕傲的人。

 

賈國(guó)龍從小便要強(qiáng)，考試就想考第一，初中打兵乓球，打到一天不吃飯，就想贏人。高中打排球，學(xué)校組織的電影都不看，一個(gè)人在操場(chǎng)上練球，就想進(jìn)校隊(duì)當(dāng)主力。1988年，賈國(guó)龍大二，他從大連水產(chǎn)學(xué)院退學(xué)了。退學(xué)后，賈國(guó)龍誤打誤撞地就進(jìn)入了餐飲的賽道。賈國(guó)龍妻子張麗平告訴《深網(wǎng)》，“賈國(guó)龍?jiān)?995年西貝營(yíng)收不到300萬(wàn)是就提出：不爭(zhēng)第一，我們干什么！”

賈國(guó)龍和妻子張麗平

2012年，賈國(guó)龍去西安開(kāi)一個(gè)餐飲業(yè)連鎖大會(huì)，西貝是當(dāng)時(shí)的新銳連鎖品牌，賈國(guó)龍上臺(tái)講話，講了一半，就被一個(gè)會(huì)長(zhǎng)打斷了發(fā)言，“年輕人，你別吹牛，講話不要講的太出頭了?！睍?huì)長(zhǎng)看著賈國(guó)龍繼續(xù)說(shuō)，“小賈，中餐館有史以來(lái)從來(lái)沒(méi)有誰(shuí)開(kāi)過(guò)300家以上的”，賈國(guó)龍說(shuō)，“2019年，我一定要開(kāi)到300家”。2019年，西貝在全國(guó)開(kāi)了近400家店，年?duì)I收62億。

 

疫情期間，賈國(guó)龍?zhí)岢?030年西貝要達(dá)到千億營(yíng)收。這個(gè)目標(biāo)的制定，西貝內(nèi)部并非沒(méi)有爭(zhēng)議。在企業(yè)外部，關(guān)于這個(gè)千億目標(biāo)，華與華創(chuàng)始人華杉跟賈國(guó)龍說(shuō)，“賈總你是要吃天嗎？”

 

在賈國(guó)龍看來(lái)，“一千億不就是一點(diǎn)一點(diǎn)做起來(lái)的，明天沒(méi)做好后天繼續(xù)往好做，就是先把當(dāng)下手頭的事做好。不能只盯著目標(biāo)，否則就只有壓力?！?/p>

 

在賈國(guó)龍看來(lái)，這個(gè)目標(biāo)不僅僅是賈國(guó)龍個(gè)人，也是西貝人的目標(biāo)，他需要激活西貝整個(gè)隊(duì)伍的動(dòng)能。如何激活整個(gè)組織？

 

賈國(guó)龍把公司內(nèi)部股東稱為“食利者”，他特別深入的思考過(guò)一個(gè)問(wèn)題，公司里最大的食利者是誰(shuí)？“其實(shí)就是創(chuàng)始人，在西貝就是我?！辟Z國(guó)龍?jiān)趦?nèi)部探討說(shuō)，“雖然我付出很多，但得到的回報(bào)和付出真的匹配嗎？覺(jué)醒了那就帶頭把錢(qián)分出去?！?/strong>

 

賈國(guó)龍的金錢(qián)觀是，把錢(qián)當(dāng)能量，自己分的多，組織能力就強(qiáng)。把做企業(yè)這個(gè)游戲參透了，和農(nóng)民種地春種秋收的道理一樣的。

 

在賈國(guó)龍看來(lái)，今天很多企業(yè)學(xué)華為，如果學(xué)不了任正非把利分出去，學(xué)華為就是白學(xué)。

 

賈國(guó)龍夫婦公開(kāi)承諾向下分利，每年拿出自己一半以上的分紅發(fā)獎(jiǎng)金，2017年和2018年先后發(fā)出去了7000萬(wàn)和8000萬(wàn)。此外，賈國(guó)龍還和分部經(jīng)理和總部高管約定：年收入超過(guò)千萬(wàn)者，實(shí)際所得超出千萬(wàn)元的部分，拿出50%獎(jiǎng)勵(lì)自己團(tuán)隊(duì)中優(yōu)秀人才。

 

2018年海底撈上市后，賈國(guó)龍說(shuō)“西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者”。如果上市，他就很難在分利上如此“任性”。2013年，西貝曾引入了三家基金公司計(jì)劃上市，但在一次會(huì)議上，投資人講到，“根據(jù)國(guó)際大公司慣例，高管團(tuán)隊(duì)的持股不超過(guò)10%”，此后，賈國(guó)龍逐步回購(gòu)股份，選擇不上市。

 

骨子里，賈國(guó)龍是一個(gè)在意掌控權(quán)的人。不上市，西貝在賈國(guó)龍的帶領(lǐng)下就可以玩一個(gè)“高投入、高費(fèi)用推動(dòng)高收入，產(chǎn)生合理利潤(rùn)”的大游戲。賈國(guó)龍時(shí)常掛在嘴邊的一句話是，“企業(yè)如果變成一臺(tái)純粹的掙錢(qián)機(jī)器，會(huì)很無(wú)趣?！辟Z國(guó)龍追求有利、有趣、有意義。

 

這種“不重利”的行為使得一些人贊譽(yù)賈國(guó)龍為“良心企業(yè)家”，賈國(guó)龍自己認(rèn)為，“我不是那種大公無(wú)私的人，我只是從分利中得到了好處。”

 

但疫情的影響改變了賈國(guó)龍對(duì)待上市的態(tài)度。

 

2020年疫情，賈國(guó)龍?jiān)庥龅搅爽F(xiàn)金流危機(jī)，西貝2萬(wàn)多員工，賬上僅不到三億元現(xiàn)金，靠貸款發(fā)工資也只能撐三個(gè)月。“這件事兒改變我的一些認(rèn)知，餐飲業(yè)一旦遭遇大災(zāi)大難，挺脆弱的。我決定參與資本市場(chǎng)進(jìn)行股權(quán)融資，資本結(jié)構(gòu)其實(shí)更好?！辟Z國(guó)龍?jiān)谝淮蝺?nèi)部會(huì)議上表示。

 

“別成為任何人的信徒”

 

賈國(guó)龍的偶像是任正非，在他心里，任正非是企業(yè)家群體中“神一樣的存在”。

 

西貝與任正非有過(guò)一段淵源。任正非在與索尼CEO吉田憲一郎的會(huì)談中曾透露，2000年前自己曾是憂郁癥患者，多次想自殺，每次想自殺時(shí)就給華為董事長(zhǎng)孫亞芳打個(gè)電話，“直到2006年的一天，我在西貝莜面村吃飯，我們坐在大廳，有很多內(nèi)蒙古村莊的農(nóng)民姑娘在唱歌，我請(qǐng)她們來(lái)唱歌，一首歌3美元。我看到她們那么興奮、樂(lè)觀，那么熱愛(ài)生活，貧困的農(nóng)民都想活下去，為什么我不想活下去？那一天，我流了很多眼淚，從此再也沒(méi)有想過(guò)要自殺?！?/p>

 

除了任正非，早期對(duì)賈國(guó)龍商業(yè)理念影響很大的，是頗有爭(zhēng)議的思八達(dá)創(chuàng)始人劉一秒。

 

2009年是非常重要的一年，當(dāng)時(shí)西貝有20多家店，年?duì)I收近5億。小富即安后，賈國(guó)龍也曾一度低迷，除了生意和穿越沙漠外，就是報(bào)名上課，除了管理類(lèi)，很多課都和心靈成長(zhǎng)有關(guān)。

 

那時(shí)，賈國(guó)龍看了劉一秒《宗教智慧》的光碟，覺(jué)得有意思，就報(bào)了劉一秒在呼和浩特的課。劉一秒講到，有老板說(shuō)“做企業(yè)就要愛(ài)顧客”，但到底是“愛(ài)顧客”，還是“愛(ài)顧客帶來(lái)的好處”？

 

這種對(duì)本質(zhì)問(wèn)題的區(qū)辨和思考啟發(fā)了賈國(guó)龍。劉一秒在培訓(xùn)界充滿爭(zhēng)議，賈國(guó)龍也并不回避。賈國(guó)龍時(shí)常暗示自己，“千萬(wàn)別陷進(jìn)去，別成為任何人的信徒。”賈國(guó)龍說(shuō)，“我實(shí)在不喜歡劉一秒這個(gè)人，但我真喜歡他講的課。劉一秒讓我想明白很多事情。”

 

劉一秒有個(gè)詞叫“交給”，“你能把自己交給事業(yè)多少，你就會(huì)擁有多少事業(yè)”，“一個(gè)人排滿三年，必出成績(jī)”。自2010年開(kāi)始，賈國(guó)龍下決心排滿三年，他給自己的要求是每周工作七天，每天十五個(gè)小時(shí)，簡(jiǎn)稱“715”。

 

在副總裁鄧德海的印象中，賈國(guó)龍很少定利潤(rùn)目標(biāo)，對(duì)品質(zhì)的要求特別高且不計(jì)成本。每年西貝定規(guī)劃的時(shí)候，有開(kāi)店數(shù)量的目標(biāo)，有品質(zhì)的目標(biāo)，卻唯獨(dú)少了利潤(rùn)的目標(biāo)，“早期有一個(gè)基金進(jìn)來(lái)，后來(lái)退出去了。他們總吵架，為什么呢？賈總老不定利潤(rùn)目標(biāo)?；鹭?fù)責(zé)人說(shuō)，要定10%的利潤(rùn)，但賈總不同意?！?/p>

 

2005年內(nèi)蒙干旱，當(dāng)時(shí)的采購(gòu)總監(jiān)跟賈國(guó)龍說(shuō)，“現(xiàn)在草原羊比較緊張，我們能不能用圈養(yǎng)羊代替放養(yǎng)的草原羊，其實(shí)顧客也很難分辨出來(lái)，這樣我們一年大概可以多賺6000多萬(wàn)?！辟Z國(guó)龍把采購(gòu)總監(jiān)臭罵一頓，“再這么想，干掉！”

 

“你能想象嗎？西貝從1988年創(chuàng)立到2003年，15年，凈資產(chǎn)才變?yōu)檎龜?shù)，”鄧德海翻閱了西貝歷年的財(cái)務(wù)報(bào)表發(fā)現(xiàn)。當(dāng)年的行政總監(jiān)問(wèn)賈國(guó)龍：“西貝都干了15年，怎么還沒(méi)有存一點(diǎn)錢(qián)？”這是賈國(guó)龍?jiān)?003年的回答：“我的錢(qián)都存在組織能力上，存在公司品牌上了。西貝未來(lái)組織能力與品牌勢(shì)能強(qiáng)了，賺錢(qián)是水到渠成的事?！?/p>

 

賈國(guó)龍三十年創(chuàng)業(yè)生涯一直對(duì)學(xué)習(xí)保持熱情。當(dāng)下對(duì)賈國(guó)龍影響最大的是寧高寧，在今年8月的一次培訓(xùn)課上，和寧高寧聊完，賈國(guó)龍糾正了自己過(guò)去一個(gè)觀點(diǎn)。

 

“我過(guò)去說(shuō)財(cái)富是創(chuàng)造出來(lái)的，中國(guó)人這么勤奮，科技又開(kāi)始注入中國(guó)整個(gè)工業(yè)化，有巨量的財(cái)富創(chuàng)造出來(lái)?，F(xiàn)在糾正我的觀點(diǎn)，財(cái)富本質(zhì)其實(shí)是交易出來(lái)的，把社會(huì)交易環(huán)節(jié)激活、打通?，F(xiàn)在我們經(jīng)濟(jì)有點(diǎn)抑制交易環(huán)節(jié)，未來(lái)還得要激活交易，社會(huì)有各種錢(qián)流起來(lái)，如果人們沒(méi)有消費(fèi)欲望也沒(méi)有消費(fèi)理由，這個(gè)經(jīng)濟(jì)就停下來(lái)了?！?/p>

 

賈國(guó)龍不理解，現(xiàn)在反高消費(fèi)干什么呢？真正該反的不是高消費(fèi)而是浪費(fèi)，只有消費(fèi)才會(huì)讓財(cái)富在社會(huì)各環(huán)節(jié)流動(dòng)起來(lái)。

 

破局

 

賈國(guó)龍是一個(gè)樂(lè)觀主義者，但西貝活的并不輕松。整個(gè)2021年，西貝的“貴”被輿論各種詬病，也被演繹成了各種各樣的梗。當(dāng)作者問(wèn)賈國(guó)龍如何看待這一現(xiàn)象，賈國(guó)龍一方面承認(rèn)之前個(gè)別菜品定價(jià)時(shí)不夠慎重，現(xiàn)在調(diào)整了，另一方面他也調(diào)侃“罵西貝貴”是2021年餐飲業(yè)第一大冤案：“我們可真做的是良心品質(zhì)，用的良心成本，掙的良心錢(qián)?！?/p>

 

從2015年開(kāi)始，賈國(guó)龍就一直在西貝莜面村之外尋找西貝的第二增長(zhǎng)曲線，從西貝燕麥工坊，到西貝燕麥面，再到麥香村，再到超級(jí)肉夾饃，再到西貝酸奶屋，再到弓長(zhǎng)張。

 

這些關(guān)于快餐的嘗試都承載著賈國(guó)龍全球開(kāi)10萬(wàn)+店的夢(mèng)想，每一次似乎都是信心滿滿的開(kāi)始，直到2017年賈國(guó)龍自己按下了麥香村的暫停鍵。關(guān)于這個(gè)項(xiàng)目，賈國(guó)龍排滿了800多天、3000萬(wàn)的直接投入，他覺(jué)得這次探索雖像一場(chǎng)噩夢(mèng)，但一點(diǎn)也不后悔，因?yàn)樗嘈拧皬澛芬彩锹贰薄?/p>

 

當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)公關(guān)的副總裁提醒他，“賈總，咱們的牛都吹出去了，就這樣撤了，對(duì)外界如何交代？”賈國(guó)龍當(dāng)即回答，“我們的能力就是知錯(cuò)，認(rèn)錯(cuò)和改錯(cuò)，千萬(wàn)別腦子轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)但面子轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。再不行，專門(mén)開(kāi)個(gè)記者招待會(huì)，當(dāng)眾認(rèn)個(gè)錯(cuò)，說(shuō)快餐我們不干了?！?/p>

 

“對(duì)內(nèi)對(duì)外，我都常常講我自己做錯(cuò)的事情，經(jīng)常脫口而出，當(dāng)時(shí)就是那樣想的，那樣做的，就是那樣幼稚……”賈國(guó)龍認(rèn)為，最終決定一個(gè)老板面子的是成果，企業(yè)辦好了，老板有面子，企業(yè)辦不好，老板有什么面子？

 

疫情，首先逼出來(lái)了西貝的功夫菜戰(zhàn)略。從2020年3月起，賈國(guó)龍把業(yè)務(wù)重心放在了賈國(guó)龍功夫菜，在廣州、深圳、成都、北京、上海建立6大研發(fā)中心、10大研發(fā)工作室。如今，賈國(guó)龍功夫菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)300多人。他希望在2030年，以賈國(guó)龍功夫菜為主業(yè)務(wù)的西貝餐飲集團(tuán)能做到1000億以上的營(yíng)收。

 

賈國(guó)龍認(rèn)為，餐飲業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì)，會(huì)淘汰掉沒(méi)手藝的廚師，真正的大廚會(huì)各開(kāi)各的特色化、個(gè)性化店。賈國(guó)龍功夫菜，就是把傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)與現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的融合。如果沒(méi)有大廚傳統(tǒng)烹飪功底，不可能把菜做好，現(xiàn)代食品科技則能把大廚的手藝分解為可量化的工藝，高段位標(biāo)準(zhǔn)化。

 

三年磨一劍，賈國(guó)龍功夫菜的推廣并不順利。賈國(guó)龍一直琢磨如何在渠道端破局，起初，賈國(guó)龍功夫菜在西貝莜面村門(mén)店售賣(mài)，還嘗試過(guò)盒馬、商超、直播帶貨，但效果都有限。后來(lái)開(kāi)始布局賈國(guó)龍功夫菜線下店，小飯館模式、外賣(mài)專門(mén)店模式，但都在開(kāi)業(yè)不久被賈國(guó)龍本人叫停。

 

“之前一直認(rèn)為賈國(guó)龍功夫菜是零售，想破零售的局?！辟Z國(guó)龍說(shuō)，小飯館模式和外賣(mài)模式的創(chuàng)新度還是不夠。賈國(guó)龍功夫菜經(jīng)多次迭代，賈國(guó)龍準(zhǔn)備發(fā)力美食市集模式，從零售回歸到西貝擅長(zhǎng)的餐飲。

 

賈國(guó)龍?jiān)谝咔橹刑岢?030年?duì)I收破千億的目標(biāo)，這種野心，來(lái)自于他對(duì)中國(guó)長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)發(fā)展的信心，“中國(guó)人是全世界最?lèi)?ài)掙錢(qián)的民族，最?lèi)?ài)花錢(qián)的民族，我們憑什么人均GDP是美國(guó)的五分之一？沒(méi)道理，美國(guó)只是先行一步而已，主要是靠科技、美元地位和一些價(jià)值觀的溢價(jià)，但這些會(huì)逐步的抵消?！辟Z國(guó)龍篤定，中國(guó)的國(guó)運(yùn)才剛剛開(kāi)始。

 

賈國(guó)龍不想放大當(dāng)下遇到的困難，“困難有沒(méi)有，有，服務(wù)業(yè)受到了嚴(yán)重打擊，但出口還在增長(zhǎng)，工業(yè)也還好。反正我對(duì)未來(lái)一點(diǎn)也不焦慮。長(zhǎng)江黃河不會(huì)倒流，只會(huì)曲里拐彎地往前流?！?/p>

  

以下是騰訊新聞《深網(wǎng)》對(duì)話賈國(guó)龍部分實(shí)錄內(nèi)容整理：

  

“小錯(cuò)不斷，大錯(cuò)不犯”

 

《深網(wǎng)》：你有偶像嗎？

 

賈國(guó)龍：任正非，我就覺(jué)得任正非這種人，我都配不上把他當(dāng)我的偶像，就是這種人是神一樣的人，真是那樣的感覺(jué)。

 

《深網(wǎng)》：你的人生追求是什么？

 

賈國(guó)龍：我把人生當(dāng)游戲。人生跟打游戲是一樣，我每天在里面玩得挺嗨，挺高興，這就行了。我為什么要給西貝設(shè)一個(gè)2030年的千億目標(biāo)呢，就是這一群人都知道往那兒走，這是一群人的游戲。

 

《深網(wǎng)》：你創(chuàng)業(yè)的源動(dòng)力是什么？

 

賈國(guó)龍：讓這個(gè)游戲玩得精彩。

 

《深網(wǎng)》：在你年輕的時(shí)候就有這種想法嗎？

 

賈國(guó)龍：我覺(jué)得我的想法一直差不多，只是不同時(shí)期的表達(dá)方式不一樣，后來(lái)找到“游戲”這個(gè)詞，就覺(jué)得特別準(zhǔn)確，人生就是游戲，工作也是游戲，事業(yè)也是游戲。人這一生當(dāng)中肯定喜歡過(guò)各種游戲，我上高中的時(shí)候特癡迷于打排球，每天就想這個(gè)事情。之后，我把我最喜歡的事放大成我的人生。

 

我現(xiàn)在把做企業(yè)看成我喜歡的一個(gè)大游戲，這個(gè)游戲要有趣，沒(méi)趣玩不下去；要有利，對(duì)自己有利，對(duì)玩的人也有利，這是動(dòng)力；還要有意義，有意義就是受人尊重，這個(gè)事情對(duì)社會(huì)做貢獻(xiàn)。有意義是換來(lái)尊重，有利是人都是趨利避害的動(dòng)物，有趣，就是讓我每天早上起來(lái)，全身心投入，晚上精疲力盡回家，睡一覺(jué)的目的是充電，充好電明天繼續(xù)玩，我就這種心態(tài)。

 

《深網(wǎng)》：打游戲必須要闖關(guān)。

 

賈國(guó)龍：對(duì)，不斷的打怪升級(jí)，如果沒(méi)難度，這個(gè)游戲你還想玩嗎？

 

《深網(wǎng)》：打怪升級(jí)的過(guò)程當(dāng)中，作為領(lǐng)頭人，會(huì)不會(huì)有時(shí)候意識(shí)到自己決策錯(cuò)誤？

 

賈國(guó)龍：經(jīng)常錯(cuò)，天天錯(cuò)，就像在球場(chǎng)上打球，總有失誤，不是我失誤，就是對(duì)方失誤。即便如此，還得玩啊，經(jīng)過(guò)不斷地練，比對(duì)方失誤的概率小，最后就贏了，今天贏了今天高興，上午贏了上午高興，這一場(chǎng)贏了這一場(chǎng)高興。高興，是每時(shí)每刻都會(huì)給你帶來(lái)高興。

 

《深網(wǎng)》：有沒(méi)有系統(tǒng)的方法能讓自己從打怪升級(jí)過(guò)程當(dāng)中吸取教訓(xùn)，不再重犯？

 

賈國(guó)龍：人們永遠(yuǎn)都是在重復(fù)犯相同的錯(cuò)，且還一直犯錯(cuò)下去。就像在球場(chǎng)上打球一樣，可能投三個(gè)，進(jìn)一個(gè)就行了，練著練著變成投兩個(gè)進(jìn)一個(gè)，但想不犯過(guò)去的錯(cuò)誤太難了，你還是那個(gè)你，我還是我，都有局限性。我跟一個(gè)企業(yè)家圈的朋友幾年不見(jiàn)了，我這次見(jiàn)他，他還是當(dāng)年的那個(gè)他，但我覺(jué)得我還是進(jìn)步了，但他認(rèn)為我進(jìn)步了沒(méi)有，我不知道。

 

《深網(wǎng)》：真的不可能規(guī)避曾經(jīng)遇到的坑嗎？

 

賈國(guó)龍：不可能。千萬(wàn)別想著人不要犯同樣的錯(cuò)誤，只是你犯錯(cuò)誤的概率，可能相對(duì)小一點(diǎn)，還有靠組織是可以彌補(bǔ)的。不要犯大錯(cuò)，球場(chǎng)上的大錯(cuò)是什么，受傷是大錯(cuò)，把對(duì)方弄傷了也是大錯(cuò)。進(jìn)不了球不是大錯(cuò)，輸贏也不是大錯(cuò)。

 

《深網(wǎng)》：在西貝這么多年的運(yùn)營(yíng)中，你犯過(guò)大錯(cuò)嗎？

 

賈國(guó)龍：如果從經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，我沒(méi)有犯過(guò)太大的錯(cuò)。生死是大錯(cuò)，就是讓企業(yè)，或者企業(yè)嚴(yán)重受傷這是大錯(cuò)，大錯(cuò)不犯，小錯(cuò)不斷。

 

《深網(wǎng)》：你什么時(shí)候會(huì)意識(shí)到自己錯(cuò)了？

 

賈國(guó)龍：隨時(shí)會(huì)意識(shí)到錯(cuò)了，而且我對(duì)錯(cuò)一點(diǎn)點(diǎn)都沒(méi)有內(nèi)疚感，就像投籃投不進(jìn)去，會(huì)內(nèi)疚嗎，絕對(duì)不會(huì)內(nèi)疚。

 

“我這輩子太對(duì)不起羊了”

 

《深網(wǎng)》：你想過(guò)人生存或者活著的意義是什么？

 

賈國(guó)龍：我認(rèn)為人生無(wú)意義，人就是歷史與空間里面的那一小段，有什么意義呢？活著，怎么才是意義呢？這個(gè)意義沒(méi)法描述。但人可以追求意義，為什么追求，因?yàn)闊o(wú)意義，才追求有意義，我是這么想的。如羅曼·羅蘭說(shuō)的，“這個(gè)世界只有一種英雄主義,就是認(rèn)清真相之后依然熱愛(ài)生活”。

 

《深網(wǎng)》：怎么看待人性？

 

賈國(guó)龍：我為什么說(shuō)人本善。人是自私的，但還是善良的，整個(gè)社會(huì)是“善”在主導(dǎo)，善還是正能量，還是主導(dǎo)的位置。

 

《深網(wǎng)》：你有信仰嗎？你信什么？

 

賈國(guó)龍：我什么都不信，我相信自己，信自己。我追求做一個(gè)開(kāi)悟的人，追求智慧。就是一個(gè)事情，這個(gè)事情我想明白了，覺(jué)得這個(gè)事情挺讓我高興的。

 

《深網(wǎng)》：智慧是看透本質(zhì)的能力。

 

賈國(guó)龍：可以這樣說(shuō)，這事我看明白了。

 

《深網(wǎng)》：是看到真相嗎？

 

賈國(guó)龍：誰(shuí)知道，只是此時(shí)此刻想明白了，真相好難啊，你認(rèn)為的真相，是不是真相呢？多少是做實(shí)驗(yàn)，一層一層的剝。

 

《深網(wǎng)》：你的成就感來(lái)源于什么？

 

賈國(guó)龍：我從小就天天自我激勵(lì)，從小就是表?yè)P(yáng)與自我表?yè)P(yáng)，我對(duì)批評(píng)挺不敏感，老師批評(píng)我、罵我，甚至揍我，我也很快就忘了。我自己表?yè)P(yáng)自己，當(dāng)然可能周邊的人肯定一下，贊揚(yáng)一下，夸獎(jiǎng)一下，這也是激勵(lì)，一直到現(xiàn)在，但是我會(huì)有一種“斗爭(zhēng)性”，你要說(shuō)我不行，看我給你做一個(gè)行的，這種能力特別強(qiáng)，我覺(jué)得也是一種驅(qū)動(dòng)力。你否定了我，你說(shuō)我不行，給我的動(dòng)力還更大，我的動(dòng)力給你做出來(lái)讓你看，你否定錯(cuò)了，你沒(méi)看懂，這方面我特別強(qiáng)烈。其實(shí)還是自信，我是絕對(duì)自信的。

 

《深網(wǎng)》：面對(duì)未來(lái)你最大的挑戰(zhàn)是什么？

賈國(guó)龍：活好每一天，此時(shí)此刻。

 

《深網(wǎng)》：我以為是你說(shuō)的一千億目標(biāo)？

 

賈國(guó)龍：我才不想那么多，一千億不就是一點(diǎn)一點(diǎn)做起來(lái)的，明天做不好就后天，就是把手頭的事情做好。如果事情到那兒了，也不能老想它，你老想它就成了壓力。

 

《深網(wǎng)》：活在當(dāng)下？

 

賈國(guó)龍：今生今世，此時(shí)此刻，我不相信有來(lái)生。我曾經(jīng)立過(guò)遺囑，將來(lái)把我埋在草原上，挖個(gè)坑，喂了草就行了，我說(shuō)我這輩子太對(duì)不起羊了。后來(lái)變了，老去沙漠，就想將來(lái)磨成粉，跟沙子拌在一起，也挺好，我內(nèi)心真的這么想的，沒(méi)有開(kāi)玩笑。變成一把沙子，多好啊。

 

“從餐飲零售到美食市集”

 

《深網(wǎng)》：預(yù)制菜的本質(zhì)是什么？

 

賈國(guó)龍：預(yù)制菜的本質(zhì)就是效率的提升，就是中餐的工業(yè)革命和科技革命，提升效率為人節(jié)約了時(shí)間，品質(zhì)可以更好，效率可以更高，體驗(yàn)可以更好。

 

《深網(wǎng)》：效率是商業(yè)里面最核心的要素嗎？

 

賈國(guó)龍：商業(yè)都是追求效率，企業(yè)管理的目的就是提高效率，如果管理的目的不是基于提高效率，那這個(gè)方向一定不對(duì)，高效率打敗低效率，我覺(jué)得這是本質(zhì)，是真理。

 

《深網(wǎng)》：預(yù)制菜，怎么保證口味與質(zhì)量？

 

賈國(guó)龍：這里面既有工匠精神，也有科技，賈國(guó)龍功夫菜是傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)+現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，這兩個(gè)必須很好的結(jié)合，如果沒(méi)有廚師功底，沒(méi)有傳統(tǒng)烹飪的功底，不可能把菜做好，源頭上只有厲害的廚師，才能把菜做好，才能把他的手藝分解為可量化的工藝。

 

《深網(wǎng)》：你覺(jué)得餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的發(fā)展，會(huì)不會(huì)真正超越廚師？

 

賈國(guó)龍：超越大多數(shù)普通的廚師，為什么？因?yàn)橘Z國(guó)龍功夫菜源頭上是大師傅的手藝，像我們?nèi)ジ＝ň驼腋＝ㄗ詈玫膸煾?，反?fù)地比，最后誰(shuí)最好，就鎖定誰(shuí)的配方工藝，我們進(jìn)行復(fù)刻。

 

《深網(wǎng)》：廚師們會(huì)愿意分享嗎？

 

賈國(guó)龍：太愿意了，不是一般愿意。為什么？第一有利，我們有兩種機(jī)制，一個(gè)是一次性付指導(dǎo)費(fèi)、專利費(fèi)，另外這個(gè)菜賣(mài)得好，每賣(mài)一道菜，給分成，跟知識(shí)產(chǎn)權(quán)一樣的，廚師們非常愿意，尤其有些老師傅，因?yàn)閺N藝快失傳了，通過(guò)工業(yè)化手段把這道菜做好，能夠讓那么多人吃得到，他有成就感。

 

《深網(wǎng)》：這樣的手藝如何復(fù)刻？

 

賈國(guó)龍：把主料、輔料分開(kāi)，把湯、干物質(zhì)分離，分離組合，這是一整套的，其實(shí)就是我們踩的坑、交的學(xué)費(fèi)足夠足夠多。

 

《深網(wǎng)》：這會(huì)干掉廚師嗎？

 

賈國(guó)龍：干不掉，是干掉沒(méi)手藝的廚師。為什么？工業(yè)化不會(huì)100%，最后餐飲業(yè)會(huì)分級(jí)，真正的廚師會(huì)各開(kāi)各的主廚餐廳，個(gè)性化店。

 

《深網(wǎng)》：外賣(mài)對(duì)餐廳堂食的沖擊大嗎？

 

賈國(guó)龍：對(duì)堂食造成沖擊不大。如果我把外賣(mài)停了，堂食也補(bǔ)不上來(lái)，外賣(mài)與堂食已經(jīng)成了兩塊業(yè)務(wù)。

 

《深網(wǎng)》：一般來(lái)說(shuō)外賣(mài)業(yè)務(wù)多少的占比是合理的？

 

賈國(guó)龍：沒(méi)有合理這一說(shuō)，我們好多店都50%以上，不同地區(qū)、不同店的差異很大，比如大城市外賣(mài)量就大，小城市外賣(mài)量就小。

 

《深網(wǎng)》：綜合商超的店鋪，非常依賴商場(chǎng)本身的客流，這種困境怎么破局呢？

 

賈國(guó)龍：疫情恢復(fù)了，看商場(chǎng)客流能恢復(fù)多少，新店很難開(kāi)出來(lái)。從大趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，所有的商業(yè)綜合體供給都是嚴(yán)重過(guò)剩，這已經(jīng)是趨勢(shì)了，這是國(guó)家統(tǒng)計(jì)出來(lái)的。靠什么消化呢？第一靠商家創(chuàng)新出新產(chǎn)品、新模式創(chuàng)造顧客，第二靠人們的收入慢慢往上增加，收入增加消費(fèi)就增加了，慢慢的平衡。

 

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是由缺失到過(guò)剩，它是周期性的，所有的東西都是，這個(gè)周期改不了，是市場(chǎng)規(guī)律，人性。由于參與游戲的人太多，它沒(méi)法把這個(gè)東西計(jì)劃好，只能靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)。

 

《深網(wǎng)》：西貝目前多少家門(mén)店？

 

賈國(guó)龍：莜面村是360多家。

 

《深網(wǎng)》：哪些店鋪銷(xiāo)售額更高？

 

賈國(guó)龍：大店，像呼市體育場(chǎng)店5000平米，銷(xiāo)售額是大的，利潤(rùn)也是可以的，但是沒(méi)有可比性，大店還是都不錯(cuò)的。

 

商場(chǎng)里面的小店，和市場(chǎng)有關(guān)系，第一和城市有關(guān)系，像杭州的店就不錯(cuò)，上海的店反而不如杭州的店，北京的店也不錯(cuò)，寧波的店也不錯(cuò)，我去南京發(fā)現(xiàn)南京的店也可以，有的地方店就不行，像東北的店就不行，沈陽(yáng)、大連的店都不行，跟市場(chǎng)有關(guān)系，市場(chǎng)里面又跟哪個(gè)商場(chǎng)有關(guān)系。

 

《深網(wǎng)》：你現(xiàn)在要打造的賈國(guó)龍美食市集，與傳統(tǒng)市集對(duì)比，競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

 

賈國(guó)龍：傳統(tǒng)市集就很“土”，我們是想打造一個(gè)現(xiàn)代的、時(shí)尚的市集，高標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，吃喝玩學(xué)購(gòu)，精致煙火氣。我們產(chǎn)品豐富多樣，全，啥都有。而且是小份化、精致化、多樣化。

 

《深網(wǎng)》：想做成中國(guó)的麥當(dāng)勞嗎？

 

賈國(guó)龍：我們開(kāi)始做正餐，覺(jué)得正餐賽道不夠大，于是往快餐押，往快餐賽道打。結(jié)果快餐干了五年，沒(méi)干出模型來(lái)，都不是一個(gè)大量復(fù)制的模型，隨后疫情期間，逼出一個(gè)賈國(guó)龍功夫菜，可以標(biāo)準(zhǔn)化、到家的產(chǎn)品，變成零售屬性，覺(jué)得它可以實(shí)現(xiàn)我們?cè)妇?。但是如何選擇商業(yè)模式，用什么方法實(shí)現(xiàn)？到今天為止美食市集是很好的破局方式，因?yàn)樗泻軓?qiáng)的休閑屬性，社交屬性，還有輕娛樂(lè)屬性。這些屬性麥當(dāng)勞都有，但是中式快餐沒(méi)有，年輕人不會(huì)去中式快餐店做作業(yè)辦公，就差這一點(diǎn)，所以中式快餐破這個(gè)局非常難，中餐做出來(lái)休閑屬性有難度，中餐的休閑屬性最好就是香港的茶餐廳，香港的茶餐廳是吃+奶茶+可樂(lè)飲料，但是它的休閑屬性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞，西式文化里面天然就帶有這樣的東西。當(dāng)然和國(guó)內(nèi)布局商家的創(chuàng)新能力也有關(guān)系。

 

《深網(wǎng)》：疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些根本上的改變？

 

賈國(guó)龍：疫情逼著我們開(kāi)始做餐飲零售，把賈國(guó)龍功夫菜業(yè)務(wù)往大放，持續(xù)的投入，一開(kāi)始就是直接想干零售。為什么我們現(xiàn)在從干零售轉(zhuǎn)成了做美食市集，又回到開(kāi)店邏輯呢？因?yàn)楝F(xiàn)在各種入局的人參差不齊，零售拼低價(jià)，一道魚(yú)香肉絲，假設(shè)他賣(mài)10元，我賣(mài)15元，我就賣(mài)不動(dòng)。我的成本還12元，我賣(mài)15怎么了？網(wǎng)上買(mǎi)東西，價(jià)格是第一競(jìng)爭(zhēng)因素，但線下不是，線下那么多餐館、體驗(yàn)式餐廳，我先吃了，好，我再買(mǎi)，不踩雷，是不是？美食市集給我們起一個(gè)非常大的作用就是定價(jià)。

 

《深網(wǎng)》：疫情洗禮之后，西貝的基因里面多了哪些不一樣的東西？

 

賈國(guó)龍：因?yàn)橘Z國(guó)龍功夫菜是個(gè)大事，隨后會(huì)變成一個(gè)大組織，整個(gè)對(duì)系統(tǒng)能力會(huì)要求更高。原來(lái)開(kāi)飯館開(kāi)得很慢，像莜面村的那種飯館，就是一年增長(zhǎng)20%、30%就很多了，但新業(yè)務(wù)有強(qiáng)大的規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化能力，應(yīng)該未來(lái)增長(zhǎng)會(huì)特別快，可能翻著跟頭往上走。

 

《深網(wǎng)》：你在能力上、認(rèn)知上有哪些不一樣的東西？

 

賈國(guó)龍：原來(lái)開(kāi)飯館的模式，它受市場(chǎng)反饋的局限，總覺(jué)得好好做慢慢做，不用上市就可以了，保持自己健康的現(xiàn)金流，但是這個(gè)事情出來(lái)之后發(fā)現(xiàn)不能按照原來(lái)的節(jié)奏走，必須得整個(gè)，不只是我自己，還有組織，整個(gè)要激活，因?yàn)槭袌?chǎng)比原來(lái)大得多。你看現(xiàn)在到了商城里面，人氣最旺的是負(fù)一樓、負(fù)二樓，樓上正餐普遍生意不旺、人流不旺。

 

《深網(wǎng)》：所以可以這樣說(shuō)，疫情后野心反而更大了？

 

賈國(guó)龍：是，野心挺大的，只是沒(méi)有被確認(rèn)。原來(lái)總是覺(jué)得野心是夠大的，但總找不到抓手，曾以為快餐是一個(gè)抓手。我從小的性格就是好解難題，每當(dāng)遇到難題，店不順利的時(shí)候，我興奮勁就起來(lái)了。

 

“不擔(dān)心消費(fèi)前景”

 

《深網(wǎng)》：你覺(jué)得這幾年消費(fèi)行業(yè)的屬性發(fā)生了哪些大的變化？

 

賈國(guó)龍：很多老同志被淘汰了，年輕人把你替代了。我們老抱怨有人替代你了，一直在找外部原因。最早我在老家是一個(gè)年輕人，開(kāi)飯館，把那些老同志開(kāi)的飯店一個(gè)一個(gè)超越。他們生意不好了，找了一堆外部原因，就是沒(méi)找內(nèi)部，他落后了，優(yōu)質(zhì)顧客不往他那兒去了。

 

《深網(wǎng)》：你看外因，還是內(nèi)因？

 

賈國(guó)龍：外因跟個(gè)人無(wú)關(guān)，外因我也看，外因我會(huì)看大的趨勢(shì)是什么。生意不好了，是大家生意都不好了，還是就你一家不好？人得客觀，其實(shí)內(nèi)因外因就是能不能客觀看這個(gè)事兒，一種綜合的判斷能力，信息越全面和客觀，得出的結(jié)論越正確，相對(duì)而言，對(duì)策就有效。

 

《深網(wǎng)》：你覺(jué)得這些新消費(fèi)品牌崛起的邏輯是什么？

 

賈國(guó)龍：就是創(chuàng)新。

 

《深網(wǎng)》：年輕人現(xiàn)在習(xí)慣說(shuō)躺平，降低消費(fèi)欲望，對(duì)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)影響大嗎？

 

賈國(guó)龍：你說(shuō)的可能是一批年輕人。我們公司的員工不這樣。

 

《深網(wǎng)》：你不擔(dān)心年輕人會(huì)沒(méi)有上進(jìn)心嗎？

 

賈國(guó)龍：太不擔(dān)心了，現(xiàn)在一代比一代強(qiáng)，一定要相信這個(gè)，還有奮斗、進(jìn)取，它跟人性有關(guān)，跟年齡無(wú)關(guān)，每一個(gè)群體里面都有付出的人。

 

《深網(wǎng)》：你覺(jué)得年輕人的命運(yùn)跟時(shí)代有關(guān)系嗎？

 

賈國(guó)龍：每個(gè)時(shí)代都有一些人，他們就是不甘平庸。而且現(xiàn)在的年輕人，其實(shí)更有追求，他們說(shuō)的和做的是兩回事，現(xiàn)在年輕人最不愿意說(shuō)，唱低調(diào)，但活干的挺牛的。

 

《深網(wǎng)》：現(xiàn)在市場(chǎng)上普遍會(huì)擔(dān)心老百姓的消費(fèi)能力與意愿，你怎么看？

 

賈國(guó)龍：一點(diǎn)都不擔(dān)心，中國(guó)的人均GDP是美國(guó)的五分之一，中國(guó)人如此勤奮，如此聰明，只是美國(guó)的五分之一，憑什么？都是洗碗，美國(guó)洗碗工掙的是北京洗碗工8倍，憑什么？我們的整體收入，現(xiàn)在真的很低?，F(xiàn)在低，是有各種各樣的原因，包括西方的品牌溢價(jià)、科技溢價(jià)、文化溢價(jià)，它是有溢價(jià)的，但這些東西我們慢慢會(huì)追，會(huì)縮短這種差距。我覺(jué)得人均GDP中國(guó)是美國(guó)一半是合理的，追到一半不難，就是未來(lái)十年八年。收入增加就是消費(fèi)能力增加。消費(fèi)能力增加干什么呢？中國(guó)房地產(chǎn)總量已經(jīng)夠住了，花錢(qián)主要就是吃喝玩樂(lè)，另外未來(lái)人們一定會(huì)有更多的休閑時(shí)間，休閑時(shí)間干什么？也是吃喝玩樂(lè)。西貝就在吃喝玩樂(lè)這個(gè)行當(dāng)里，提供的又是優(yōu)質(zhì)供給，有什么可擔(dān)心的？

《深網(wǎng)》：現(xiàn)在餐飲旅游業(yè)都還蠻難的。疫情后這種不確定性，怎么看？

賈國(guó)龍：大家都難，我們2020年沒(méi)虧，疫情第一年國(guó)家各種救助政策減免，去年是微虧，今年上半年疫情影響虧得比較厲害，但是7月、8月又回調(diào)了一部分，還不錯(cuò)，現(xiàn)金流還是正的。今年國(guó)家又有一個(gè)返稅，還有房租減免，所以我們自己的現(xiàn)金流沒(méi)問(wèn)題，還有我們的授信也維持得很好，融資成本很低。所以我們肯定不焦慮，就是在這么難的時(shí)候，我們能夠動(dòng)態(tài)平衡，沒(méi)有“失血”。

大的一些餐飲企業(yè)都和我們差不多，有余糧，人們對(duì)小企業(yè)更擔(dān)心，其實(shí)小企業(yè)不需要擔(dān)心。

我覺(jué)得那些小企業(yè)、小業(yè)主、夫妻店，疫情期間關(guān)門(mén)了我就回家等著，我打別的工，沒(méi)有工打我就維持活著，這是最低生活保障，還是可以的，等經(jīng)濟(jì)一恢復(fù)，大疫不過(guò)三年，過(guò)去之后，所有的小店，馬上又有人開(kāi)，不需要有多大的擔(dān)憂，這是我們中國(guó)人的生存智慧，他和老外不一樣，老外是日薪制、周薪制，一個(gè)星期發(fā)一次工資，一天發(fā)一天工資，一點(diǎn)點(diǎn)儲(chǔ)蓄都沒(méi)有，而且老外的小業(yè)主特別小，老外都在大公司上班，沒(méi)工資就是沒(méi)工資，沒(méi)收入就是沒(méi)收入。我覺(jué)得根據(jù)中國(guó)的國(guó)情來(lái)看，我們也跟一些小業(yè)主認(rèn)識(shí)，還沒(méi)那么大危機(jī)。還有的人以破產(chǎn)為理由逃了，把債也逃了，這種人也有一部分，各有各的理，你分類(lèi)去想它。

小企業(yè)就是草原上的草，草原上的草是什么概念？一棵樹(shù)旱死了就旱死了，活不了，但草原上的草永遠(yuǎn)旱不死，我們?cè)诓菰?jīng)歷三年大旱，寸草不生，你去了草原之后，發(fā)現(xiàn)夏天的草原是黃的，哎呀你說(shuō)完了，沒(méi)戲了，但只要來(lái)一場(chǎng)大雨，降雨量超過(guò)100mm、200mm，很快草就長(zhǎng)出來(lái)了。其實(shí)旱的時(shí)候，草根還在，就藏在下面不長(zhǎng)了，因?yàn)殚L(zhǎng)要耗水，我不冒頭。但只要一場(chǎng)大雨，馬上草原又是全綠。